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 お料理用語
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あ |
| アイシング |
| 粉砂糖・水・レモン汁などを練りまぜ、お菓子や、パンの表面にかけたり、デコレーションしたりします。 |
| アーモンドプードル |
| アーモンドを粉末状にしたもの。アーモンドパウダーと同じ。 |
| あら熱 |
| オーブンなどで焼きたてのものや、煮立てたものなどの、とても熱い状態のことで、指で触れられる状態に冷ますことを、あら熱を取るといいます。 |
| 灰汁（あく）をとる |
| 野菜や果物、肉などを煮たりするときに、表面に出てくるあく（少し茶色又は灰色がかった泡のようなもの）を、お玉などでこまめにすくい取ること。渋みや、えぐみがとれます。 |
| 網じゃくし |
| すくうところが、金網になっているもの。汁気をきって具だけすくい上げたり、揚げ物を引き上げたり、アクや出汁がらを取ることが出来ます。 |
| 油抜き |
| 油揚げなどに、熱湯をかけたり、軽く茹でたりして、油を多少取り除くこと。調味料が染み込みやすくなります。 |
| 粗みじん切り |
| みじん切りよりも、荒く切ること。 |
| あられ切り |
| ５ｍｍ角のサイコロ状に切ること。 |
| 合わせ酢 |
| 酢飯やドレッシングを作るとき、酢に調味料を混ぜ合わせた液体のこと。 |
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い |
| 石づき |
| きのこ類のじくの、かたいところ。包丁で切り落とします。 |
| 板ずり |
| キュウリなどに塩をまぶし、まな板の上で、両手で押さえながら、転がします。色が鮮やかになったり、塩味が染みこます。 |
| いちょう切り |
| 大根やニンジンなどの、切り口の丸いものを、半分に切って半円になったものをさらに、半分に切ったものを、端から切っていきます。イチョウのような形になります。 |
| 色止め |
| レモン汁や酢などを使い、変色を防ぐこと。 |
う |
| 打ち粉 |
| 小麦粉などで出来た生地を扱うとき、手や麺棒などに、くっつきにくくする為に、台やまな板に、強力粉・片栗粉などをまぶし、作業しやすくするために使います。 |
| 裏ごし |
| 裏ごし器やこし器、ザルなどの網目を使って、果物やイモ類、かぼちゃなどを木べらなどを使って、押さえつぶしながら漉すこと。材料がなめらかになります。 |
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え |
| エバミルク |
| 牛乳を煮詰めて濃縮したもの。砂糖を加えて煮たものはコンデンスミルク（加糖練乳）と言います。 |
お |
| 落としブタ |
煮物をしているとき、鍋より一回り小さいふたを材料の上に直接のせること。煮崩れを防いだり、味を全体にまんべんなく染み渡らせることが出来ます。アルミ箔やクッキングシートなどでも代用できます。決して を落としたりしないでね。 |
| オレンジピール |
| オレンジの皮の砂糖漬けのこと。ケーキやクッキーに使ったりします。 |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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