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 お料理用語
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ま |
| マカロン |
| 砂糖・卵白・アーモンドで出来た軽い焼き菓子。 |
| マジパン |
| アーモンドパウダーと砂糖を合わせて作った練り物のこと。、 |
| マッシャー |
| 茹でたり、蒸したりしたものを潰す道具。 |
| マッシュ |
| 茹でたり、蒸したりしたものを潰すこと。マッシュポテトなど。 |
| 抹茶リキュール |
| 抹茶を使って作られたリキュール。和風の洋菓子などに使うと抹茶の良い風味が増します。 |
| マリネ |
| 材料を酢・油・ワイン・香辛料などの液体に漬け込むこと。柔らかくしたり、良い香りがつく作用があります。 |
| マロングラッセ |
| 栗を砂糖液で長時間煮詰めた洋菓子。作り方マロングラッセ参照 |
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み |
| みじん切り |
| 材料を細く切った物を、端から細かく刻んでいく切り方のこと。 |
| 水気を切る・とる |
| 材料を洗ったあとについた水分を、ザルなどに入れ、水気をふりおとすこと。ケーキなどに飾る果物などは、キッチンペーパーなどで完全に水気を取ります。 |
| 水気を絞る |
| 塩もみした野菜から出た水分や、野菜を茹でたとき、手でギュッとしぼること。 |
| ミント |
| しそ科のハーブの一種でさわやかな香りがします。ハーブティー・料理・お菓子などに使われます。 |
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む |
| ムース |
| フランス語で”泡”と言う意味。泡立てた生クリームや卵白を泡立てて作ったメレンゲなどを使って作るやわらかなお菓子です。 |
| 蒸し焼き |
| 材料を焼いたり、焦げ目を付けたりしてから、水や酒類などを入れ、ふたをしながら焼くこと。 |
| ムニエル |
| 塩・コショウをした魚にかるく小麦粉をつけ、バターで焼くこと。 |
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め |
| メイプルシロップ |
| カエデから採れる甘い樹液のこと。ライト・ミディアム・ダークと３等級あり、透明度の高いものが（ライト）、高級とされています。 |
| メレンゲ |
| 卵白に砂糖を加え、かたく泡立てたもの。混ぜるときは、必ず、油や水分などの汚れのない、きれいな乾燥したボールや泡だて器（ハンドミキサー）を使ってください。少しでも汚れていると泡立たないことがあります。 |
| 面取り |
| 野菜を茹でる前に（ジャガイモ・ニンジン・大根など）、切り口の角を薄く削ること。煮崩れを防ぎます。 |
| めん棒 |
| タルト・パイ・クッキー・めん類などの生地を、のばす時に使う棒のこと。 |
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も |
| もどす |
| ひじきや、高野豆腐、切り干し大根などの乾物を、水にしばらく浸し、乾燥する前の状態に戻すこと。お菓子を作る時なら、ドライフルーツや寒天などの乾燥した材料を、水に浸して柔らかくすること。 |
| もち粉 |
| もち米を水洗いし、乾燥させて、粉にしたもの。 |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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