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 お料理用語
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た |
| たっぷりの水 |
| 材料が充分につかるくらいたっぷり鍋に水を入れること。 |
| ダマ |
| 粉が小さくかたまっている状態のもの。ケーキなどのお菓子を作るとき、粉類をよくふるってダマを残さないようにします。水分が入った粉類の生地を混ぜる時も、少しずつ混ぜ合わせ、ダマを作らないように注意します。 |
| タルト |
| 生地をパイ型に敷いて、クリームや、果物をのせた、焼き菓子。 |
| タルトレット |
| 一口サイズのタルトのこと。 |
| 短冊切り |
| 材料を幅約１ｃｍ、長さ約５ｃｍ、厚さ１ｍｍくらいに切ること。 |
ち |
| 血抜き |
| 肉類のレバーなどの内臓の血を水に浸して、余分な血を抜いたり、臭みを取ること。 |
| 中力粉 |
| 小麦粉には薄力粉・中力粉・強力粉の３種類あり、グルテン（粘りの出す成分）の含有量が、一番多いのが強力粉です。次に多いのが中力粉、最も少ないのが、薄力粉です。
うどんなどを作るときによく使われます。あまりお店で見かけないので私は薄力粉と強力粉を同じ量を混ぜ合わせて代用しています。 |
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つ |
| つなぎ |
| 材料同士をまとめあわせるときに、ばらばらにならないで、きれいにまとめる役目をする材料のこと。ハンバーグを作るときに入れる、卵やパン粉もつなぎの役割をしています。 |
| 角が立つ |
| 生クリームやメレンゲを泡立てた時、泡だて器ですくうと、ピンとした３角の山形になり、角が立っているように見えるのこと。 |
| つま |
| 刺身などに添えられる、野菜や海草のこと。彩が良くなります。 |
て |
| デコレーション |
| ケーキなどのお菓子をクリームやフルーツなどで飾ること。 |
| 手水 |
| おにぎりを作るときなど、ご飯が手にくっつくのを防ぎ、作業しやすくするために手に水をつけること。 |
| テンパリング |
| チョコレートを作るとき、チョコレートの温度調節をしながら作業すること。チョコレートを溶かしたものを温度調節せずに固めると、つやのない、白い斑点が出てきてしまうので、それを防ぐ為に行います。 |
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と |
| トマトピューレ |
| トマトを裏ごししたもの。 |
| トマトペースト |
| トマトピューレを煮詰めたもの。 |
| ドライイースト |
| 生の酵母菌（イースト）を熱風で乾燥させたもの。パンを作るとき膨らませる役目をします。 |
| 共立て |
スポンジケーキを作るとき、卵を、卵白と卵黄に分けずに、全卵と砂糖を泡立ててから作る方法のこと。
作り方はスポンジ（共立て）参照
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| ドライフルーツ |
| フルーツを乾燥させたり、砂糖漬けしたもの。甘みが強く、日持ちがします。オレンジピールや、レーズン（干しぶどう）などがよく知られています。 |
| とろみをつける |
煮汁やスープに、水溶き片栗粉などを加えまぜ、火にかけて、とろっとさせること。（中華のあんかけなど）
また、お菓子を作るとき、ゼラチンを水で溶かしたものを液体に入れまぜ、氷水に冷やしながらとろりとさせること。（ムースやババロアなど） |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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