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 お料理用語
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や |
| 焼き色をつける |
| 焼き菓子や肉類・魚などの材料をこんがりときつね色になるまで焼くこと。 |
| 休ませる |
| ねかせると同じ |
| 薬味 |
| 料理に添えて、食欲を増進させたり、風味をアップさせたりする作用のあるもの。（ねぎ・生姜・わさびなど） |
ゆ |
| 湯せん |
| チョコレートを作るときなど、鍋やボールに湯をはり、その上に温めたい材料を入れたボールを入れ、下の湯の入った鍋を加熱して、間接的に材料を温めること。
スポンジを共立て方で作る時、全卵を泡立てる時も、この方法でします。材料がゆっくりと温まるので、加熱しすぎるのを防ぎます。 |
| ゆでこぼし |
| 材料を茹でたお湯を捨てること。灰汁を取るために、何度か繰り返します。小豆をゆでるときによく行います。コンロの上にお湯をこぼすことではありません。 |
| 湯通し |
| 材料に軽く熱湯をかけること。または、熱湯の中に軽く、くぐらせること。 |
よ |
| 予熱 |
| オーブンの温度を、材料を焼くまでに、焼きたい温度までにあげておくこと。コレを忘れると、スポンジケーキなどは、泡立てた泡がしぼんでしまって、膨らまないことになるので、気をつけてくださいね。 |
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Ｃｏｐｙｒｉｇｈｔ©２００５ Ｈａｐｐｙ Ｓｍｉｌｅ Ｋｉｔｃｈｅｎ
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