アップルジンジャーケーキ

胡桃は粗く刻み、１７０℃のオーブンで１０分空焼きしておきます。
リンゴ半分は洗って芯を切り取り、半分にカットしてさらに２等分します。５ミリの厚さにスライスします。

１のリンゴ・レモン汁・砂糖（大さじ１）をフライパンに入れ、リンゴがしんなりするまで中火で煮詰めます。
（ここでは約１４分でした）

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 黒砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。ここでしっかり混ぜておいて下さいね！
卵も加え、よく混ぜ合わせます。

アーモンドパウダー⇒蜂蜜⇒ラム酒の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。合わせてふるっておいた粉類をふるい入れます。

粉の上に、２のリンゴを加え入れ、ゴムベラで練らないように気をつけながら混ぜ、８割程度混ざったら胡桃を加え、同じく優しく混ぜ合わせます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、ヘラで中央をくぼませます。
１７０度のオーブンで４０分焼く。

オーブンが止まったら竹串をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
網の上に乗せて冷まし、粗熱が取れたらラップに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。