アップルパイ

リンゴは皮をむき、芯を切り取って、４等分してさらに４等分し、合計１６等分のくし切りにします。

鍋にバターを中火で熱し、バターが溶けたらリンゴと砂糖を入れます。

２にレモン汁を加え入れ、ヘラなどで全体に砂糖とレモン汁がいきわたるように混ぜ合わせたら、中火の強で煮詰めます。

途中で何度か、リンゴを混ぜます。水分が少なくなってリンゴが茶色っぽくしんなりしてきたら火を止めて冷まします。 冷めたらザルにあげて、出来たら一晩おいて水気を切ります。

卵黄と水（大さじ１）を溶いて卵黄液を作ってから、冷蔵庫に寝かせておいた生地を取り出し、打ち粉をまぶした台にのせ、包丁で半分に切り分けます。
残りの１枚は冷蔵庫に冷やしておきます。

一枚の生地をパイ皿の大きさより大きい正方形で、２ミリの薄さに伸ばします。麺棒にくるくると巻きつけてパイ皿に敷きます。

生地を敷いたら、生地を手でパイ皿の隅までぴったりと貼り付けます。フォークで穴をあけます（ピケをする）。４のフィリングを生地に詰めます。詰める前にお好みでフィリングにシナモンパウダーをまぶしても美味しいですよ。

５でつくった卵黄液を刷毛で生地の周りにぐるっと塗り、冷蔵庫で寝かせておいたもう一枚の生地を６と同様に伸ばし、かぶせます。

上と下の生地のふちの、重なり合っている所を手で押さえ、接着します。生地の余分な所をナイフでぐるっと一周してカットします。冷蔵庫に入れて寝かせておきます。

飾りの生地を作ります
冷蔵庫で寝かせている間、９のカットした余分な生地を麺棒で２ｍｍの厚さに伸ばして、お好みの抜き型でくり抜きます。ここではハート型４枚を作りました。 残った生地は冷凍庫で保存して、次回のパイ作りまでおいておくと良いですね。

冷蔵庫で寝かせておいた９を取り出し、フォークでふちを押さえて飾りの形を付けます。
焼いた時に膨れて亀裂が入らないようにする為に、ナイフで放射状に４ヶ所切り目を入れておきます。

卵黄液を全体に塗って、１０でくり抜いた、ハートの形を生地に貼り付けてから、ハートの生地にも卵黄液を塗ります。

２００℃のオーブンで、２０分ほど焼いて焼き色がついたら１８０℃に下げて、４０分ほど焼きます。これはオーブンの種類によってかなり違うので焦げないようにマメに様子を見てください。逆に私のうちのオーブンは弱くて２００℃、５０分でやっと焼色が うっすら焼き色がついて、そのあと１８０℃で４０分焼きました。あら熱が取れたら型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷まします。