アップルパイ

リンゴは皮をむき、芯を切り取って、４等分してさらに４等分し、合計１６等分のくし切りにします。
鍋にバターを中火で熱し、バターが溶けたらリンゴと砂糖を入れます。

１にレモン汁を加え入れ、耐熱性ヘラで砂糖とレモン汁が全体にゆきわたるように混ぜ合わせたら、中火の強で煮詰めます。

焦げないように、途中で何度か、リンゴを混ぜます。
水分が少なくなってリンゴが茶色っぽくしんなりしてきたら火を止めて冷まします。 粗熱が取れたらザルにあげて、一晩おいて水気を切ります。

卵黄と水（大さじ１）を溶いて卵黄液を作っておきます。
冷蔵庫に寝かせておいた生地を取り出し、打ち粉をまぶした台にのせ、包丁で半分に切り分けます。
残りの１枚は冷蔵庫に冷やしておきます。

一枚の生地をパイ皿より、少し大きめの正方形（2ｍｍ厚さ）になるよう、めん棒で伸ばします。
めん棒にくるくると巻きつけてパイ皿に敷きます。

生地を手でパイ皿の隅までぴったりと貼り付けます。フォークで穴をあけます（ピケをする）。３のリンゴ煮を生地に詰めます。※詰める前にお好みでシナモンパウダーをまぶしても美味しいですよ。

冷蔵庫で寝かせておいたもう一枚の生地を５と同様に伸ばします。
４で作った卵黄液を刷毛で、６の生地の周りにぐるっと塗り（�Jで使うので、卵黄液は捨てないでネ）、伸ばした生地をかぶせます。

上下の生地のふちの、重なり合っている所を押さえ、接着します。生地の余分な所をナイフでぐるっと一周してカットします。
冷蔵庫で寝かせておきます。

飾りの生地を作ります
冷蔵庫で寝かしている間、８のカットした余分な生地を麺棒で２ｍｍ厚さに伸ばして、お好みの抜き型でくり抜きます。ここではハート型４枚を作りました。 残った生地は冷凍保存して、次回のパイ作りまでおいておくと良いですよ。

冷蔵庫の８を取り出し、フチの部分をグルッと一周、フォークを押し当てて、フォーク型をつけます（飾り）。
焼いた時に膨れて亀裂が入らないようにする為に、ナイフで放射状に４ヶ所切り目を入れておきます。

卵黄液を全体に塗って、９でくり抜いた、ハートの形を生地に貼り付けてから、ハートの生地にも卵黄液を塗ります。

２００℃のオーブンで、２０分ほど焼いて焼き色がついたら１７０℃に下げ、４０分ほど焼きます。オーブンによって焼き加減が違うので焦げないようにマメに様子を見て下さい。
あら熱が取れたら型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて冷まします。