全粒粉ビスコッティ

胡桃は１６０℃のオーブンで１０分空焼しておきます。

ボールに薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーをふるい入れてから、キビ砂糖を加え入れ、ゴムベラで混ぜ合わせたら、卵を加えます。

生地を『底からぐるっと大きくすくっては返し→中央を切る』を繰り返しながら混ぜ､そぼろ状になったら、ボールに押しつけては返すを繰り返しながら混ぜます。８割程度粉っぽさがなくなったら、オートミール・クルミを加え、手で、生地を押しつけては折り返しながら、ひとまとまりにする。

クッキングシートを敷いた天板に生地をなまこ型に整えます（２２×８cm・高さ１．５cm）。
生地がベトつく場合は、ラップをかぶせて作業して下さい。
１８０℃のオーブンで２０分焼きます。

オーブンが止まって、人肌より少し温かい程度に冷めたら（熱すぎると崩れやすいので注意）、まだ温かいうちに包丁で１．５ｃｍ幅にカットします。
最初、ナイフを小刻みに上下に動かし、生地に入ったら垂直に押し付けるように一気にカットすると崩れにくいです。
切り口を上にして、１５０度のオーブンで１２分焼き、裏返して１２分焼きます。

天板の上で冷まします。
冷めても中がしっとりしていたら、１４０度のオーブンで５分ずつ様子をみて焼いて下さいね。