エンゼルシフォンケーキ

<メレンゲ>を作ります。
冷蔵庫で冷やしておいたボールに入れた卵白をハンドミキサーで（なければ泡だて器で頑張って）、泡立てます。少し白い大きな泡が出てきたら、砂糖の半分を加え入れさらに泡立て続けます。

さらに、ハンドミキサーで泡立て、７分立てになったら、（泡だて器で、持ち上げるとすぐに角の先が折れるくらい） 残りの砂糖を加えます。

続けて、ハンドミキサーで混ぜ続け、今度は、角がピンと立つほどまで、泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちない位までです。
それ以上泡立て続けると分離していくので要注意です。

３のボールに薄力粉･アーモンドパウダー･スキムミルクを合わせてふるっておいたものを、もう一度ふるい入れます。アーモンドパウダーは粒子が粗いので、目詰まりしやすいのですが そんな時は、私の場合、無理やり手で押しつけるようにしながらふるい入れています。

ゴムベラで、なるべくメレンゲを潰さないような気持ちで粉が見えなくなるまで混ぜ合わせます。

５にレモン汁を加えて、全体に混ぜ合わせます。
生地がボソッとしているので、型に流し入れる事は出来ないので、ゴムベラで全体に均等になるように入れて１７０℃のオーブンで４０分焼きます。

オーブンから出したら、ビンに逆さまにさして冷まし、冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。