イチゴレモンケーキ

イチゴは洗い、水気を拭き取り、７ｍｍ角の大きさにカットしておきます。レモンは皮の表面の黄色い部分をを摩り下ろします。果汁も絞って容器に入れておきます。
ここでは４０ｍｌでした。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちで、しっかりすり混ぜます。さらに卵黄を加え入れよく混ぜ合わせます。

２にアーモンドパウダー→蜂蜜の順に加えその都度よく混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４０gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。

３の生地に、メレンゲを１／３の量を加え入れ、泡だて器で、ぐるぐると簡単に混ぜ合わせます。

５にあわせてふるっておいた粉類（薄力粉・ベーキングパウダー）を、ふるい入れ、粉の上に１のイチゴと摩り下ろしたレモンの皮とレモン汁を入れます。

６をゴムベラで粉っぽさが８割程度なくなるまで（写真左）、練らない様に手早く混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを全て加え入れ、同じ様に練らない様に気をつけながら粉っぽさが完全になくなるまで混ぜ合わせます。

生地を用意しておいた型に入れ、生地を全部入れたら、型をトントンと軽く落として生地をならし、ゴムベラで中央をくぼませてから、１７０度のオーブンで４５分焼く。

焼きあがったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみてください。出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して網の上で冷まします。

お好みで、アイシングをトッピングして下さい。
容器に砂糖とレモン汁（小さじ１）を入れ、スプーンで練り混ぜます。溶け難い場合、レモン汁を小さじ１加えて様子を見て下さい。スプーンですくえてトロリとした硬さのアイシングが出来たら、スプーンでケーキにかけます。
一時間程、置いて固めます。