イチゴとチーズのバターケーキ（別立て法）

ボールに柔らかくしておいたバター・塩を入れ、泡だて器で空気を含ませるようにすりまぜ、クリーム状にします。 ここに、砂糖４５ｇを３度に分けて加えながら、よく混ぜ合わせます。さらに、卵黄も一個ずつ加えよく混ぜます。

１にアーモンドパウダー・レモン汁・ラム酒の順に、加え混ぜます。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白をハンドミキサー（泡だて器）で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖４５gの半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れさらに混ぜます。

角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。

２のボールに３のメレンゲの３分の１の量を加え入れ、泡だて器で泡が見えなくなるまで手早く、くるくると混ぜる。 次にふるっておいた粉類の半量をふるい入れ、手早く混ぜる。

イチゴとチーズを１度に加え入れ、軽く混ぜ合わせる。

５にメレンゲの３分の１の量を加え混ぜ、次に残りの粉を、ふるい入れ、 泡だて器で底をすくって泡だて器の針金の間から、粉を落とす様な感じで混ぜる。この時、決して練らないようにやさしく混ぜてあげて下さいね。
粉がなじんだら、ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように、切るように混ぜる。

用意しておいた型に入れ、生地を全部入れたら、型をトントンと軽く落として生地をならし、１８０度のオーブンで５０分焼く。焼きあがったら爪楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。生地がついてきたら ５分ずつ焼いてテストしてみてください。出来上がったら、２０ｃｍの高さから型ごとトンと落とし、型から外して、網の上で冷まします。

材料がまったく同じですり込み法と言う、卵黄と卵白を分けないで作る方法のケーキも作ってみたので、比べてみてくださいね。
すり込み方の方は、どっしりとした感じで、別立てのほうは少し軽い感じがするように思います。