無花果（イチジク）ケーキ

ドライイチジクは、レーズンより少し大き目にカットし、耐熱容器に入れ、ラム酒（大さじ１）を加え、ラップをしてレンジで１分（500Ｗ）加熱して冷ましておきます。
胡桃は粗く刻み、１８０度で１０分空焼きしておきます。

ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
白砂糖、黒砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

次に、卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜていきます。
さらに、アーモンドパウダー→レモン汁→ラム酒の順に加え、その都度、よく混ぜ合わせます。

あわせてふるっておいた薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーを３のボールにふるい入れ、その上に、１の胡桃とラム酒漬けいちじくを加え入れます。

ゴムベラでさっくりと練らないように手早く混ぜます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを
繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら、用意しておいた型に、 生地を全部入れ、型をトントンと軽く落として生地をならします。ヘラで真ん中を少しくぼませてから、１７０度（電力の弱いオーブンの場合は１８０度）のオーブンで４０分焼く。
途中で焦げそうな場合、温度を１０度下げたり、ホイルを被せたりして調節して下さい。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、生地がついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみて下さい。
あら熱が取れたら、ラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。