イチジクジャム

イチジクを水洗いし、皮をむき、ひと口大のざく切りにします。

大きめの鍋（ホウロウかステンレス）に入れ、砂糖（１３５ｇ）をまぶし、２０分以上置いておきます。
砂糖が溶け、イチジクの水分が出てきます。

イチジクが入った鍋に、レモン汁を加え、中火で混ぜながら煮ていきます。あくが出るのでこまめに取って下さい。
２０分くらい経ったら残りの砂糖（１３５ｇ）を入れて煮続けます。ここでは１０分煮ました。

トロリとして、お好みの硬さの手前で火から下ろし（冷めると少し硬くなるので）、火を止め、出来上がりです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、粗熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。