ハッピースマイルキッチン

レシピネーム柿とレーズンバターケーキ

柿の甘煮とラムレーズンが入りの米粉バターケーキです。ふんわりしっとりしています♪
米粉なので、しっかり混ぜても大丈夫♪きび砂糖は白砂糖でも代用出来ます。
柿とレーズンのバターケーキ柿とレーズンのバターケーキ

材料
18*9*7cmのパウンド型

米粉・・・120g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
無塩バター・・・70g
きび砂糖・・・70g
卵・・・2個
アーモンドパウダー・・・30g
豆乳(牛乳でもOK)・・・大さじ2
ラムレーズン・・・50g
<柿の甘煮>
柿・・・(1個)正味170g
白ワイン・・・大さじ1
きび砂糖・・・30g

下準備

  • バターは室温において、柔らかくしておく。
  • 型にクッキングシートを敷いておく。
  • 卵は室温に戻し、溶き混ぜておく。
  • 米粉・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  • オーブンは170度に温めておく。

作り方

柿の薄切り4等分のくし切り
柿は洗って、皮を剥き、4等分にして、さらに約3mmの薄切りにします。
柿を煮る柿を煮る
鍋に柿ときび砂糖(30g)・白ワインを入れ、中火で透明っぽく柔らかくなるまで煮詰めます。 途中で何度か、 熱が均等に当たる様に、そして焦げない様に気をつけながらヘラで混ぜて下さい。
砂糖をすり混ぜる
ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 きび砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちで、さらによく、すり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。
アーモンドパウダーを混ぜる卵を加える
次に、卵を4〜5回に分けて少しずつ⇒アーモンドパウダーの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
生地柿とレーズンを加える
あわせてふるっておいた粉類をにふるい入れ、豆乳を加え入れます。
ゴムベラで混ぜ、8割程度混ざったら、ラムレーズンとの柿を加え、粉っぽさがなくまるまで、よく混ぜ合わせます。
生地を型に入れる
型に、生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならし、
中央をゴムベラで凹ませます。
170度のオーブンで約40分〜50分焼く。
出来上がり♪
オーブンが止まったら竹串をさし、何もついてこなければOKです。
生地がついてきたら5分ずつ焼いてテストして下さい。
網の上で冷まし、あら熱が取れたらラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。
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