こしあん

小豆をざるに入れ、きれいに洗い水気をきり、鍋に入れ、豆が充分つかるほどの水を入れ、強火にかけます。 沸騰したら差し水をし（水２００ｍｌほど加える）、再び沸騰したら、ざるに上げて水で洗い、また鍋に戻し、豆がつかるほどの水を入れ、強火にかけます。

沸騰してきたら１の時と同じように差し水をし、豆のしわがなくなり、ふっくらしてきたら、ざるに上げ、水洗いします。

もう一度鍋に戻し、豆が充分つかるほどの水を入れ、中火にかけ、沸騰させたら、弱火にして、約１時間煮ます。 途中で水が減ってきたら、差し水をします。豆が水にずっとかぶってる状態を保ってください。指で簡単につぶれるくらいの柔らかさになったら、ゆで上がりです。（確かめるときは火傷しないように気をつけてね。）

ゆで上がった小豆を、ざる（こし器でも良い）に上げ、大き目のボールを用意し、その上に小豆の入ったざるを重ねます。ボールからあふれない程度の水を入れ、木ベラなどで、小豆をつぶして水の入ったボールの中へ、 こし入れます。ざるに小豆の皮だけが残るまで、根気よくこします。

ざるに布巾を広げ、４の漉されたあんが沈んでいる水を流し入れます。水分が切れてきたら、布巾であんを包み、体重をかけながら、布の中の水分をぎゅーっと完全に絞ってください。生あんが出来上がりました。

鍋に水７０ｍｌ・砂糖・黒砂糖を入れ、火にかけ、沸騰してきたら、弱火にし、５の生あんを加え、焦げないようにヘラで練りながら煮ます。

ヘラで混ぜたとき、なべ底が見えるようになったら、塩を加え、ひと混ぜし、火を止めます。こしあんの出来上がりです。