柿のマフィン
柿と甘納豆入りの和風マフィン♪
外はカリッ、中はフワもちの生地です☆
材料
(7cm
マフィン型
6個分)
・薄力粉・・・75g
・米粉・・・75g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
無塩バター・・・50g
きび砂糖・・・50g
卵・・・1個
甘納豆・・50g
牛乳・・・80g
<柿の甘煮>
柿(種無し)・・・2個(皮付き320g)
きび砂糖・・・20g
白ワイン・・・大さじ1
<飾り>
甘納豆・・・15g
下準備
ベーキングパウダー・薄力粉・米粉は合わせてふるっておきます。
バターは室温において柔らかくしておく。
卵は室温に戻し、溶き混ぜておく。
オーブンは170度に温めておく。
マフィン型にペーパーカップを敷いておく。
作り方
1
<柿の甘煮>
を作ります。
柿の皮をむき、1cmの角切りにします。
2
柿・きび砂糖(20g)をフライパンに入れ、中火で加熱します(途中焦げない様に、ヘラで混ぜる)。水分が飛び、柔らかくなったら、白ワインを加え、20秒ほど混ぜながら加熱したら火から下ろし、冷ましておく。
3
ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。きび砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておいて下さいね!
さらに卵を3〜4回に分け、少しずつ混ぜ合わせます。
4
3
に合わせてふるっておいた粉類をふるい入れ、牛乳を加え、ゴムベラで練らないようにさっくりと手早く混ぜます。
8割程度混ざったら、甘納豆と
2
の柿を加え、粉っぽさがなくまるまで同じく練らないように混ぜ合わせます。
5
生地をスプーンですくってマフィン型に入れ、
<飾り>
の甘納豆をトッピングし、170度のオーブンで30分〜35分焼く。
6
オーブンが止まったら竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり♪
ケーキクーラーに乗せて冷まします。
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