マロンペースト

栗を洗い、鍋に栗が充分つかる量の水を入れ、強火にかけ、沸騰したら中火の弱で１時間茹でます。
ザルにあげて粗熱を取ります。

茹でた栗を包丁で半分にカットし、スプーンで実を取り出します。

栗の実を裏ごしします。

鍋に、きび砂糖・水を入れ、火にかけ、砂糖を煮溶かします。
きび砂糖の場合灰汁が出るので、灰汁をすくい取ります。

裏ごしした栗を鍋に入れます。
中火で、焦げないように耐熱性のヘラで練り混ぜながら煮ます。

重みを感じ、ねっとりとしてきたら火を止め（冷めると、少々硬くなりますので、お好みの硬さの少し手前で止めて下さい）、ラム酒・バニラオイルを加えます。

弱火にかけ、１分間混ぜたら火を止め、出来上がり♪

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、クッキングシートの上で自然乾燥させた瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
また、小分けにラップに包み、冷凍保存パックに入れて冷凍保存すると約１か月保存可能です。