栗の渋皮煮

栗は皮をむきやすくする為、一晩水につけておきます。

包丁で鬼皮をむきます。渋皮を傷つけないように気をつけてください。傷が入るとそこから茹でていく過程でぼろぼろに崩れてしまいます。 栗の底の固くなってるところに、包丁を入れるとむきやすいです。
全部むけたら、鍋に入れ、重曹小さじ１と、栗が充分つかるくらいの水を入れ、また一晩 おいておきます。

一晩置いた栗を（重曹は入ったまま）
強火にかけ、プツプツ小さい泡が（軽い沸騰状態）出てきたらすぐに弱火にし、そのまま１５分ゆでたら、お湯を捨てます。
次からは重曹をいれずに、水だけで同じことを３回繰り返します。

３を、ざるにあげ、冷まし、渋皮の茶色い筋を、爪楊枝や指の腹などを使い、やさしく 取り除き、きれいにします。

きれいになった栗を再び鍋に入れ、３と同じ方法であくが取れるまで、茹でてはお湯を捨て（１回目だけ重曹小さじ１を入れて下さい） を、繰り返します。
私は４回繰り返しました。

あくが、なくなったらざるにあげ、一度、やさしく、きれいに洗います。

鍋に栗を入れ、栗が充分水につかるくらいの水を入れ、強火にかけ、沸騰してきたらすぐに弱火にし、 砂糖２４０ｇを加え入れ、２時間煮ます。
水が減ってきたら足してくださいね。

２時間煮たら、さらに砂糖（２４０ｇ）を入れ、クッキングシートを上に乗せ、弱火のまま３０分煮たら、また一晩おいておきます。

一晩置いていたものを、クッキングシートはのせたまま、また２時間弱火で煮て、最後にもう一回砂糖（２４０ｇ）を入れ、さらに２時間以上煮ます。（ここまでは、水が少なくなったら足すのを忘れないようにしてくださいね。）

クッキングシートを外し、栗がきれいな茶色になり、つやが出てきたら、火を止め、ラム酒を振りいれ、軽く鍋をゆすって、全体にゆきわたらせて出来上がりです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に、１分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものにいれて、冷蔵庫で保存出来ます。栗にシロップが全部かぶるようにして下さいね。（２週間くらいもつと思います。）
ラップに１つずつ包んで冷凍保存すると、もう少し長く保存できます。