栗の渋皮煮

栗は皮をむきやすくする為、一晩水につけておきます。

包丁で鬼皮をむきます。栗の底の固いところに、包丁を入れるとむきやすいです。渋皮に傷が入るとそこから茹でる過程で崩れるので、傷を入れない様に気を付けて下さい。鍋に、むいた栗・重曹（小さじ１）・水（栗が充分つかる量）を入れ、一晩おいておく。

一晩置いた栗を（重曹は入ったまま）強火にかけ、プツプツ小さい泡が（軽い沸騰状態）出てきたらすぐに弱火にし、そのまま１５分茹で、お湯を捨てます。
次からは重曹を入れずに、水だけで同じことを３回繰り返します。

３を、ざるにあげ、冷まし、渋皮の茶色い筋を、爪楊枝や指の腹などを使い、やさしく取り除き、きれいにします。

４の栗を再び鍋に入れ、３と同じ方法であくが取れるまで、茹でてはお湯を捨て（１回目だけ重曹小さじ１を入れます）を、繰り返します。
ここでは４回繰り返しました。

灰汁が少なくなったらザルにあげ、優しく丁寧に洗います。

鍋に栗を入れ、栗が充分つかる量の水を入れ、強火にかけ、沸騰してきたらすぐに弱火にし、砂糖（２４０ｇ）を加え入れ、２時間煮ます。
水が減ってきたら足して下さいね。

２時間煮たら、さらに砂糖（２４０ｇ）を入れ、クッキングシートを上に被せ、弱火のまま３０分煮たら、また一晩おいておきます。

一晩置いた鍋を、クッキングシートを被せたまま２時間弱火で煮て、最後に残りの砂糖（２４０ｇ）を入れ、さらに２時間以上煮ます。（ここまでは、水が少なくなったら足すのを忘れないようにしてくださいね。）

クッキングシートを外し、栗がきれいな茶色になり、つやが出てきたら、火を止め、ラム酒を振りいれ、軽く鍋をゆすって、全体にゆきわたらせて出来上がりです。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させた瓶に入れ、冷蔵庫で保存出来ます。
栗にシロップが全部かぶるようにして下さい（日持ちは冷蔵庫で２週間程度）。
ラップに１つずつ包んで冷凍保存すると、もう少し長く保存できます。