ハッピースマイルキッチン

レシピネーム栗の渋皮煮

手間と時間がかかりますが、出来上がったよろこびもひとしお♪
栗の季節に、是非作ってみて下さいね♪
栗の渋皮煮 栗の渋皮煮

材料

栗・・・1kg
砂糖・・・720g
重曹・・・小さじ2
ラム酒・・・大さじ2

作り方

栗を水につける
栗は皮をむきやすくする為、一晩水につけておきます。
鬼皮をむいた栗鬼皮をむいた栗
包丁で鬼皮をむきます。栗の底の固いところに、包丁を入れるとむきやすいです。渋皮に傷が入るとそこから茹でる過程で崩れるので、傷を入れない様に気を付けて下さい。
鍋に、むいた栗・重曹(小さじ1)・水(栗が充分つかる量)を入れ、一晩おいておく。
鬼皮をむいた栗をゆでる
一晩置いた栗を(重曹は入ったまま)強火にかけ、プツプツ小さい泡が(軽い沸騰状態)出てきたらすぐに弱火にし、そのまま15分茹で、お湯を捨てます。
次からは重曹を入れずに、水だけで同じことを3回繰り返します。
筋を丁寧にとる筋をとる前
を、ざるにあげ、冷まし、渋皮の茶色い筋を、爪楊枝や指の腹などを使い、やさしく取り除き、きれいにします。
栗のあくをとる
の栗を再び鍋に入れ、と同じ方法であくが取れるまで、茹でてはお湯を捨て(1回目だけ重曹小さじ1を入れます)を、繰り返します。
ここでは4回繰り返しました。
栗を洗う
灰汁が少なくなったらザルにあげ、優しく丁寧に洗います。
栗を茹でる栗を茹でる
鍋に栗を入れ、栗が充分つかる量の水を入れ、強火にかけ、沸騰してきたらすぐに弱火にし、砂糖(240g)を加え入れ、2時間煮ます。
水が減ってきたら足して下さい。
砂糖(2回目)を加え茹でる
2時間煮たら、さらに砂糖(240g)を入れ、クッキングシートを被せ、弱火のまま30分煮たら、また一晩おいておきます。
砂糖(3回目)を加え茹でる
一晩置いた鍋を、クッキングシートを被せたまま弱火で2時間煮て、最後に残りの砂糖(240g)を入れ、さらに2時間以上煮ます。
ここまでは、水が少なくなったら足すのを忘れないようにしてくださいね。
10 つやが出るまで茹でる
クッキングシートを取りし、栗がきれいな茶色になり、つやが出てきたら、火を止め、ラム酒を振りいれ、軽く鍋をゆすって、全体にゆきわたらせて出来上がりです。
保存
保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に1分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させた瓶に入れ、冷蔵庫で保存出来ます。
栗にシロップが全部かぶるようにして下さい(日持ちは冷蔵庫で2週間程度)。
ラップに1つずつ包んで冷凍保存すると、もう少し長く保存できます。
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