ミルクティシフォンケーキ

小鍋に水を沸騰させ、茶葉を入れ、１分煮出したら牛乳を入れ３０秒ほど煮て、火を止めます。

１を茶漉しで漉し、１００ｍｌ分ケーキに使うので分けておきます。残りの茶葉も使いますので置いておきます。
紅茶液は卵黄を混ぜ合わせる作業の間に冷めていると思いますが、人肌程度の温度に冷めていれば大丈夫です。

卵黄と砂糖（３０ｇ）をボールに入れ、ハンドミキサー（なければ泡だて器）で、白っぽくもったりしてくるまで（マヨネーズっぽくなるまで）よ〜く泡立てます。

３に２の紅茶液・茶葉・塩の順にその都度よく混ぜ合わせます。ここでよく混ぜる事はとても大切な作業です。

シフォンケーキで一番大切なメレンゲを作ります。
ボールに入れて、冷蔵庫に冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）
で泡立てます。
まず、少し白っぽい大きめの気泡が出てきたら、砂糖の半分を入れます。

さらに、泡立て、先ほどより、もわっと泡立ったら、残りの砂糖を加えます。

さらに混ぜ続け、今度は、角がピンと立つほどまで、泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちない位までです。
それ以上泡立て続けると分離していくので要注意です。

４のボールに戻り、再び軽く、泡だて器で混ぜ合わせてから、合わせてふるっておいた、 薄力粉・ベーキングパウダー(使用の場合）を、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から 混ぜ合わせます。

８に７で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊が ある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。