桃ジャム

桃を水洗いし、皮を剥き、種を取り、３〜４ｃｍ角くらいの大きさ（大体の目安）にカットし、深めの鍋（ホウロウかステンレス）に入れます。
鍋に砂糖の量の半分を加え入れ、軽く混ぜ合わし、３０分程おいておきます。

１の鍋を中火で煮ます。途中灰汁が出てきますので、小まめに取り除きます。
煮詰めて３０分程経ったら、残りの砂糖全部とレモン汁を加え、さらに灰汁を取りながら煮続けます。

少しトロリと重たくなり、桃の形も崩れ、つやが出て来たら出来上がりです。
冷めると硬くなりますので、希望の硬さより少し柔らかめで止めて下さいね。
桃の種類や分量、柔らかさの状態、火加減でも変わってくると思いますが、私の場合全部で２時間３０分コトコト煮詰めました。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングペーパーの上で自然乾燥させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、荒熱が取れるまで逆さまにして置いておきます。