ハッピースマイルキッチン

レシピネーム桃ジャム

桃の優しいジャムです。
写真上は、きび砂糖、写真下は果糖(果糖を使う場合、砂糖の2/3量でお作り下さい)は、を使って作っています。
きび砂糖は、コクがあり、果糖はすっきりとした甘さに仕上がります♪お好みの砂糖でお作り下さいね。
桃ジャム 桃ジャム

材料

桃・・・1kg
砂糖・・・350g
レモン汁・・・大さじ1
このページの写真は4キロ分の分量で作っています。

作り方

砂糖を加える鍋に入れる
桃を水洗いし、皮を剥き、種を取り、3〜4cm角くらいの大きさにカットし、深めの鍋(ホウロウかステンレス)に入れます。
鍋に砂糖の量の半分を加え入れ、軽く混ぜ合わし、30分程おいておきます。
煮詰める灰汁をとる
の鍋を中火で煮ます。
灰汁が出たら、小まめに取り除きます。
煮詰めて30分程経ったら、残りの砂糖全部とレモン汁を加え、さらに灰汁を取りながら煮続けます。
ジャム
少しトロリと重たくなり、桃の形も崩れ、つやが出て来たら出来上がりです。
冷めると硬くなりますので、希望の硬さより少し柔らかめで止めて下さいね。
桃の種類や分量、柔らかさの状態、火加減でも変わってくると思いますが、ここでは全部で2時間30分コトコト煮詰めました。
出来上がり♪
保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に1分以上煮沸し、きれいなクッキングペーパーの上で自然乾燥させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、粗熱が取れるまで逆さまにして置いておきます。
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