すもも（プラム）ジャム

スモモを水洗いし、ブイ字に包丁を入れ、実を削ぎ、種を取り除きます。
大きめの鍋（ホウロウかステンレス）に、実を入れます。

砂糖（１００ｇ）をまぶし、全体にいきわたるようにお玉で混ぜ合わせてから
１０分置いておきます。
自然と水分が出てきます。

鍋に、レモン汁を入れ、強火にかけ、沸騰してきたら中火にして、砂糖（２００ｇ）を加え入れ、コマメに灰汁をすくい取りながら煮込みます。

２０分程経ったら、残りの砂糖（２００ｇ）を加え入れ、
同じ様に灰汁をすくい取りながら煮込みます。

お好みの柔らかさの一歩手前の柔らかさになったら（冷めると
少し硬くなります）、 出来上がりです♪
ここでは４の砂糖を入れてから、約１時間煮込みました。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングペーパーの上で自然乾燥させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、粗熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。