リンゴとレーズンのケーキ

リンゴ半分は、芯を取り、皮をむき、半分のくし切りにし、さらに２等分します。５ミリの厚さにスライスします。
鍋に、リンゴ・レモン汁（大さじ２）・砂糖（１０g）を入れ、リンゴの水分が少なくなるまで煮詰めます。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、さらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

次に、卵を１つずつ⇒アーモンドパウダー⇒ヨーグルト⇒レモン汁⇒ラム酒の順に加え、その都度よく混ぜていきます。

あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、その上に１のリンゴとラムレーズンを入れ、ゴムベラでさっくりと練らないように手早く混ぜます。ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら型に生地を入れ、型をトントンと軽く落として生地をならします。ヘラで真ん中を少しくぼませてから、１７０度のオーブンで４０分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみてください。
焼けていたら型から取り出し、作っておいたシロップを刷毛で全体にたっぷりと塗ってから冷まします。
あら熱が取れたら、ラップなどに包みます。 翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。