うぐいす餡シフォンケーキ
うぐいす餡を練り込んだ春シフォン☆ほんのり広がるエンドウ豆の風味がおいしい♪
こしあんや白あん、お好きなあんこでお作り下さいね。
材料(17cmシフォン型)
・薄力粉・・・80g
うぐいす餡
・・・100g
塩・・・少々
牛乳・・・60g
・卵黄・・・4個
・砂糖・・・10g
<メレンゲ>
卵白・・・4個
砂糖・・・40g
下準備
薄力粉を混ぜて、粉ふるいでふるっておく。
卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。
卵黄は室温に置いておく。
オーブンを170℃に温めておく。
作り方
1
卵黄と砂糖(10g)をボールに入れ、泡だて器で、白っぽくもったりしてくるまで(マヨネーズっぽくなるまで)よく泡立てます。
2
餡を加え入れ、なめらかになるまで混ぜます。 さらに、牛乳と塩を加え、その都度よく混ぜ合わせます。
3
メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら(写真左)砂糖(40g)の半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れさらに混ぜます。
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
4
2
のボールに戻り、ふるっておいた薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。
5
4
にメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
6
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底から生地をすくい上げては泡だて器の針金の間から
軽く振り落とすような要領で混ぜ合わせます。
7
残りのメレンゲを入れ、ヘラに持ち替え、ボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせる。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜ足りませんので注意して下さいね。
8
生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。
170℃のオーブンで40分焼きます。
9
焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンなどにさして、逆さまに冷ます。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら型から取り出します。
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