紅茶チーズシフォンケーキ

卵黄と三温糖（２０ｇ）をボールに入れ、ハンドミキサー（又は、泡だて器）で、白っぽくもったりしてくるまで（マヨネーズっぽくなるまで）しっかり泡立てます。

１にチーズ→牛乳→塩の順に加え入れ、その都度よく混ぜ合わせます。ここでよく混ぜる事はとても大切な作業です。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器で混ぜます。少し白い泡が出てきたら（写真左）、三温糖（４０ｇ）の半分の量を入れさらに混ぜます。泡がもう少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。

泡だて器ですくうと、角が立つくらいまで（逆さにしても落ちないくらい）泡立てたらＯＫです。

２のボールに戻り、茶葉を加え、泡だて器で軽く混ぜ合わせてから、合わせてふるっておいた薄力粉を、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。

４に、メレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと
混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、
ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の針金の間から
軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、生地をボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。