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| ラム酒漬けレーズンとラム酒入りのちょっぴり大人のノンオイルシフォンです。 アーモンドパウダーがなければ、薄力粉を代用してもＯＫです！ | ||
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材料（１７ｃｍシフォン型）・薄力粉・・・６０ｇ・アーモンドパウダー・・・２０ｇ 塩・・・少々 ラム酒漬けレーズン・・・８０g （作る場合は→ラム酒漬けレーズン) 牛乳・・・５０ｇ ラム酒・・・大さじ２（３０ｇ） ・卵黄・・・３個 ・砂糖・・・２０g ＜メレンゲ＞ 卵白・・・４個 砂糖・・・４０ｇ | |
下準備
作り方 | |
| １ | 
ラム酒漬けレーズンはそのままの大きさだと重みで沈んでしまう恐れがあるので包丁で細かく刻んでおきます。 |
| ２ | 
ボールに、卵黄３個と砂糖(２０ｇ）を入れ、泡だて器で白くもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。
あれば、ハンドミキサーがラクです。 |
| ３ |  
２に、塩⇒ラム酒⇒牛乳⇒ラムレーズンの順に入れ、その都度よく混ぜ合わせます。 |
| ４ |  
メレンゲを作ります。 冷やしておいた卵白を泡だて器（ハンドミキサー）で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら（写真左）砂糖（４０ｇ）の半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら（写真右）残りの砂糖を入れさらに混ぜます。 |
 
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。 | |
| ５ |  
３のボールに戻り、合わせてふるっておいた薄力粉・アーモンドパウダーを、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます（ふるえなかったアーモンドパウダーは、手で押しつぶしながらふるい落とします）。 |
| ６ |  
４で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。 |
| ７ | 
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器で、 ボールの底からメレンゲをすくい上げては、泡だて器の 針金の間から軽く振り落とすようなカンジで混ぜ合わせます。 |
| ８ |  
残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。 |
| ９ | 
生地を、型に流し込みます。 必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。 |
| 10 |  
焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。 冷めたらパレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。 |
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ラムレーズンシフォンケーキ