メイプルシフォンケーキ
メイプルシロップ入りの優しい甘みのシフォンです。
材料(17cmシフォン型)
・薄力粉・・・80g
塩・・・少々
牛乳・・・50g
・卵黄・・・4個
・メイプルシロップ・・・80g
<メレンゲ>
卵白・・・4個
三温糖・・・20g
下準備
薄力粉を、粉ふるいでふるっておく。
卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。
卵黄は室温に置いておく。
オーブンを170℃に温めておく。
作り方
1
ボールに、卵黄3個とメイプルシロップを入れ、泡だて器で、しっかりとよく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。
2
さらに、牛乳・塩を加え、よく混ぜ合わせます。
3
メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら(写真左)三温糖(20g)の半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れさらに混ぜます。
角が出るくらいまで泡立て、写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらOKです。
4
2
のボールに戻り、薄力粉をふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から混ぜ合わせます。
5
メレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
6
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、
泡だて器で、ボールの底からメレンゲをすくい上げては泡だて器の
針金の間から軽く振り落とす要領で混ぜ合わせます。
7
残りのメレンゲを全部加え入れ、ヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では、混ぜたりません。
8
生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 170℃のオーブンで40分焼きます。
9
焼きあがったらすぐ(火傷に気をつけてね!)型を、ビンにさして、逆さまに冷まします。
冷めたらパレットナイフなどで上下に動かしながら、型から取り出します。
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