ハッピースマイルキッチン

レシピネームスフレチーズケーキ

ふわふわのチーズケーキ♪完全に冷めるまで冷蔵庫に入れないでね。しぼんじゃいます。
甘さは控えめです。
ご家庭のオーブンによって焼き加減が違うので気を付けて下さいね。
スフレチーズケーキ スフレチーズケーキ

材料
底の取れる18cm丸型

クリームチーズ・・・200g
・卵黄・・・3個分
・砂糖・・・30g
<メレンゲ>
・卵白・・・3個分
・砂糖・・・30g
コーンスターチ・・・40g
練乳・・・大さじ1
牛乳・・・100g
レモン汁・・・大さじ1
ラム酒・・・大さじ1

下準備

  • クリームチーズは室温において柔らかくしておく。
  • 又は、レンジで60秒程温めても良いですが、時間は目安なので、レンジ内をよく見ながら加熱し過ぎることがないようにして下さい。
  • オーブンは140度に温めておく。
  • 卵白はボールに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 卵黄は室温に置いておく。
  • 生地をオーブンに入れる前までに、熱湯を用意しておく。
  • 型の内側にサラダオイルを塗り(分量外)、底と側面(型より高く)にクッキングシートを貼り、アルミホイル(2枚重ね)で底を包む。


作り方

写真卵黄を加える写真クリームチーズ
ボールに柔らかくしておいたクリームチーズを泡だて器で混ぜ、なめらかになったら砂糖を加え入れ、よく混ぜ、さらに卵黄を1つずつ加え、よく混ぜ合わせます。
ラム酒を加える練乳コーンスターチを加える
にコーンスターチ→練乳→レモン汁→ラム酒→牛乳の順に加え、その都度しっかりと混ぜます。
メレンゲ右メレンゲ左
メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白を泡だて器(ハンドミキサー)で混ぜます。少し大き目の白い泡が出てきたら(写真左)砂糖30gの半分の量を入れ、混ぜます。もう少し、泡が小さくなってきたら(写真右)残りの砂糖を入れさらに混ぜます。
メレンゲ
泡だて器ですくうと、角がへにょりと折れる7分立ての少しゆるめのメレンゲにします。
メレンゲを馴染ませるメレンゲ1/3を加える
にメレンゲの1/3の量を入れ、泡だて器でクルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。
メレンゲ
次に、残りのメレンゲの半分を加え入れ、泡だて器でボールの底からメレンゲをすくい上げては、泡だて器の針金の間から軽く振り落とす要領で混ぜ合わせます。
メレンゲを馴染ませる残りのメレンゲ
残りのメレンゲを全部加え入れ、ゴムヘラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返しながら、手早く、泡をつぶさないような気持ちで混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊がある様では混ぜ足りませんので注意して下さいね。
型に生地を流し入れる
型に生地を流し入れ、天板に熱湯を注ぎ、140度で80分焼き、竹串を刺し、ドロっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
オーブンの種類により、癖が違いますので、時々焦げたりしないか様子を見て下さいね!
スフレチーズ
焼きあがったら型に入れたまま冷まし、あら熱が取れたら紙を優しくはがし、冷蔵庫で型のまま2時間以上冷やします。
冷やした方がカットしやすくなります。
スフレチーズは、オーブンの中では高く膨らみ、冷めると少しずつ沈んでいくものですので、しぼんでも大丈夫ですよ(^-^)
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