スモモジャム

スモモを水洗いし、皮をむいて実と皮に分けます。
皮を入れて煮込むと赤い色が出るので、なるべく切れない様に長く切っておきます。

大きめの鍋（ホウロウかステンレス）に、種をとった実を入れます。とっておいた、なるべく切れていない皮を２／３の量を鍋に入れます。
残りの皮は使わないので捨てて下さいね。

砂糖（６００ｇ）をまぶし、全体にいきわたるようにお玉などを使って混ぜ合わせてから１０分置いておきます。自然と水分が出てきます。

鍋にレモン汁を入れ、強火にかけ、沸騰してきたら中火にして、残りの砂糖（６００ｇ）を加え、コマメに灰汁をすくい取りながら煮込みます。全体に赤い色が付いてきたら、お箸で皮をすくい出します。（鍋にお箸を入れて軽く混ぜると皮がひっかかってきます。）

お好みの柔らかさの一歩手前の柔らかさになったら（冷めると少し硬くなるので）、出来上がりです♪
私は大体２時間煮込みました。

保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上煮沸し、きれいなクッキングペーパーの上で自然乾燥させたものを使ってください。
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、荒熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。