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| 共立てよりしっかりしているので、スライスしやすいスポンジです。しっかりとしたメレンゲを作り、きれいに混ぜ合わせてくださいね。 | ||
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材料（１８cm丸型）薄力粉・・・７０gコーンスターチ・・・２０g 砂糖・・・９０g 卵白・・・３個分 卵黄・・・３個分 |
はちみつ・・・大さじ１ 水・・・大さじ１ バター・・・３０g ＜型に塗る分＞ バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備砂糖(９０ｇ）は卵黄に入れる分３０ｇ・卵白に入れる分６０gに分けておく 。型にバターを塗り強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。（クッキングシートを敷いても良い。） はちみつ（大さじ１）は水（大さじ1）とあわせて溶いておく。 薄力粉とコーンスターチを合わせて、粉ふるいで２回ふるっておく。 卵白を乾燥したきれいなボールに入れ、冷蔵庫に冷やしておく。 卵黄は室温に置いておく。 バターを電子レンジで４０秒ほど加熱し、温めておく。 オーブンを１８０℃に温めておく。 作り方 | |||||||||||||||||
| １ |  
卵黄に砂糖３０ｇを入れ、ハンドミキサーで白っぽく、とろっとなるまでよく混ぜます。 次にメレンゲを作るのでハンドミキサーはきれいに洗って、水気をしっかりとふき取ってくださいね。 | ||||||||||||||||
| ２ |  
メレンゲを作ります。 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで混ぜます。 少し白い泡が出てきたら（写真左）砂糖６０gの半分の量を入れさらに混ぜます。 泡が少し、しっかりとしてきたら残りの砂糖を入れ、さらに混ぜます。 | ||||||||||||||||
 角が出るくらいまで泡立てたら、水に溶かしておいたはちみつを入れ、もう一度しっかり混ぜます。 写真のように逆さまにしても落ちないくらいになったらＯＫです。 | |||||||||||||||||
| ３ |  
１の卵黄のボールにメレンゲの３分の1を加え、泡だて器でくるくると混ぜます。 | ||||||||||||||||
| ４ |  
３に合わせてふるっておいた粉類の半分をふるい入れ、泡だて器で生地を、底からすくい上げて、針金の間から粉を落としながら、粉が生地になじむまで混ぜます。この時、決して練らないようにやさしく混ぜてあげて下さいね。
５ |
 
再び、メレンゲの３分の１を加え入れ、やさしく混ぜ合わせます。そして残りの粉類をふるい入れ、４と同様に泡だて器で底からすくって泡だて器の針金の間から、粉を落とすような感じで粉っぽさがなくなるまで、やさしく混ぜ合わせます。（写真右）
６ |
 最後に残りのメレンゲを加え混ぜ、熱めの溶かしバターをゴムベラにつたわせながら入れ、
優しく底からすくうように練らない様に全体に馴染むまで混ぜます。もし、この時点で白い粉やメレンゲの塊が見えていれば混ぜ足りませんので、見えなくなるまでやさしく混ぜて下さいね。
７ |
型に６を流し入れ、表面をゴムべラで軽く均して、くるっと型を一回転させ、１８０度のオーブンで３０分〜３５分焼きます。
８ |
焼き上がったら竹串を刺してみて、中身がついてきたらもう５分焼きテストをする。何もついてこなければ | ２０cmの高さから１度落とし、焼き縮みをふせぎます。網（ケーキクーラー）の上で逆さに置いて冷まします。 あら熱がとれたら型から取り出し、乾燥をふせぐ為、ナイロンの袋などに入れておくとよいです。 
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