ハッピースマイルキッチン

レシピネームスポンジ(共立て)

別立てよりもふわふわしています。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。
☆抹茶スポンジの場合は、薄力粉を10g減らし、抹茶パウダー10gに置き換えて下さい。
薄力粉と抹茶パウダーを合わせてふるって下さいね!
スポンジ共立て

材料(18cm丸型)

・薄力粉・・・90g
卵・・・3コ(Lサイズ)
砂糖・・・80g
メイプルシロップ・・・大さじ1
・バター(有塩、無塩どちらでも良い)・・・30g
<型に塗る分>
バター・・・少々
強力粉・・・少々

下準備

  • 型にバターを塗り、強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。(クッキングシートを敷いても良い。)
  • 薄力粉は粉ふるいでふるっておく。
  • オーブンを180℃に温めておく。

作り方

卵卵
きれいなボールに卵を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えます。
70度の湯をはった鍋にボールの底をあて、湯せんしながらハンドミキサーで混ぜます。
人肌程度の温かさになったら湯せんから外します。
泡立て
ハンドミキサーの高速で5分→中速3分→低速3分混ぜます(目安です)。 この時、ハンドミキサーは円を描くように、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良い。生地に楊枝を立て、倒れなかったらOK。
倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。
泡立て
のボールに、メイプルシロップを加え、ハンドミキサーの低速で1分混ぜます。
バターを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで温め溶かしておく。
泡立て器でやさしく混ぜる粉をふるい入れる
薄力粉をふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら混ぜます(写真右)。 泡立てた生地をつぶさない気持ちで、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜて下さい。
生地バターをゴムベラに伝わせながら入れる
ゴムベラに持ち変え、温め溶かしておいたバターを、ヘラに伝わせながら入れます。
ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体に優しく混ぜます。
型に生地を流し入れる
型に生地を入れ、型をくるっと一回転させます。
180度のオーブンで25分〜30分焼く。
焼き上がったら竹串を刺し、生地がついてこなければOK。
生地がついてきたら5分ずつ様子を見ながら焼いて下さい。
スポンジスポンジ
焼き縮みをふせぐ為に、20cmの高さから1度落とします。
ケーキクーラーの上で逆さに置き、型から外し、側面の紙をはがしたら、すぐにひっくり返して冷まします(底紙がついた方が下です。逆だと、網に生地がくっついてしまうので)
スポンジスポンジ
スライスは、ケーキが完全に冷めたら(すぐに使わない場合は、乾燥を防ぐ為、ナイロンの袋に入れておくと良いです。)2本の板を、ケーキの上下に置き、片手でケーキを軽く抑え、ナイフを上下に動かしながら、スライスします。
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