スポンジ(共立て) |
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別立てよりもふわふわしています。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。 抹茶スポンジの場合は、薄力粉を10g減らし、抹茶パウダー10gに置き換えて下さい。 薄力粉と抹茶パウダーを合わせてふるって下さいね! | ||
材料(18cm丸型)・薄力粉・・・90g卵・・・3コ(Lサイズ) 砂糖・・・80g |
メイプルシロップ・・・大さじ1 ・バター(有塩、無塩どちらでも良い)・・・30g <型に塗る分> バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備
作り方 | |
1 |
きれいなボールに卵を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えます。 70度の湯をはった鍋にボールの底をあて、湯せんしながらハンドミキサーで混ぜます。 人肌程度の温かさになったら湯せんから外します。 |
2 |
ハンドミキサーの高速で5分→中速3分→低速3分混ぜます(目安です)。
この時、ハンドミキサーは円を描くように、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良い。生地に楊枝を立て、倒れなかったらOK。 倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。 |
3 |
2のボールに、メイプルシロップを加え、ハンドミキサーの低速で1分混ぜます。 ※バターを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで温め溶かしておく。 |
4 |
薄力粉をふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら混ぜます(写真右)。
泡立てた生地をつぶさない気持ちで、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜて下さい。 |
5 |
ゴムベラに持ち変え、温め溶かしておいたバターを、ヘラに伝わせながら入れます。 ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体に優しく混ぜます。 |
6 |
型に生地を入れ、型をくるっと一回転させます。
180度のオーブンで25分〜30分焼く。 焼き上がったら竹串を刺し、生地がついてこなければOK。 生地がついてきたら5分ずつ様子を見ながら焼いて下さい。 |
7 |
焼き縮みをふせぐ為に、20cmの高さから1度落とします。 ケーキクーラーの上で逆さに置き、型から外し、側面の紙をはがしたら、すぐにひっくり返して冷まします(底紙がついた方が下です。逆だと、網に生地がくっついてしまうので) |
8 |
スライスは、ケーキが完全に冷めたら(すぐに使わない場合は、乾燥を防ぐ為、ナイロンの袋に入れておくと良いです。)2本の板を、ケーキの上下に置き、片手でケーキを軽く抑え、ナイフを上下に動かしながら、スライスします。 |
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