トマトバターケーキ

パンプキンシードは、１７０℃のオーブンで１０分空焼きをしておきます。
そのうち３５ｇを生地に入れ、残りの５ｇはトッピング用に使うので分けておきます。

トマトを湯剥きします。
トマトのヘタを包丁で切り取り、フォークを刺して、熱湯に漬け、皮の部分がめくれたら、冷水に漬け、手で皮を剥きます。

トマトを横半分にカットし、フォークなどで種を取り除きます。
１ｃｍ角の大きさにカットします。

カットしたトマトを鍋に入れ、砂糖も加え、中火で煮詰めます。焦げない様に木ベラや耐熱性のゴムベラで混ぜて下さいね。
ヘラで寄せ集められるくらいに水分が飛んだら、レモン汁を加え、１分煮詰めて火から下ろし冷ましておきます。

ボールに室温において柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でよく混ぜます。 砂糖も加え、空気を含ませるような気持ちでさらによくすり混ぜます。
ここでしっかり混ぜておかないと、かたいケーキになってしまいます。

卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜていきます。
さらにアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせます。

あわせてふるっておいた、薄力粉・ベーキングパウダーを６のボールにふるい入れます。
１のパンプキンシード（３５ｇ）と４のトマトジャムを粉の上に入れます。

ゴムベラで練らないように手早く混ぜ合わせます。
ボールの底から生地をすくい上げて、手首を手前に返すことを繰り返すといいと思います。

粉っぽさがなくなったら、用意しておいた型に生地を全部入れ、型をトントンと軽く落として生地をならします。中央をゴムベラで凹ませます。
パンプキンシード(５ｇ）をトッピングしてから、１７０度のオーブンで約４０分〜４５分焼く。

オーブンが止まったら楊枝をさしてみて、何もついてこなければＯＫです。
生地がついてきたら５分ずつ焼いてテストしてみてください。ケーキクーラーの上で冷まします。
あら熱が取れたら、ラップなどに包みます。
翌日以降の方がしっとりしておいしく食べられます。