チョコレートシフォンケーキ

チョコレートは、包丁で刻み、深めの容器に入れ、電子レンジ約１分温めた牛乳を加え、 チョコレートの塊が無くなるまで、よく混ぜ合わせます。

ボールに、卵黄３個と砂糖を入れ、泡だて器で、白くもったりするまで（マヨネーズっぽく）よく混ぜ合わせます。 あれば、ハンドミキサーがラクです。

２に、サラダ油・１の牛乳で溶かしたチョコレート・塩の順に、
その都度、よーく混ぜ合わせます。

シフォンケーキで一番大切なメレンゲを作ります。
ボールに入れて、冷蔵庫に冷やしておいた卵白をハンドミキサーで(なければ泡だて器で、気合を入れて）泡立てます。
まず、少し白っぽい大きめの気泡が出てきたら、砂糖の半分を入れます。

さらに、ハンドミキサーで泡立て、７分立てになったら、（泡だて器で、持ち上げるとすぐに角の先が折れるくらい） 残りの砂糖を加えます。

続けて、ハンドミキサーで混ぜ続け、今度は、角がピンと立つほどまで、泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちない位までです。
それ以上泡立て続けると分離していくので要注意です。

３のボールに戻り、再び軽く、泡だて器で混ぜ合わせてから、合わせてふるっておいた、 薄力粉・ココアパウダー･ベーキングパウダーを、こし器でふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く、ボールの底から 混ぜ合わせます。

７に６で作ったメレンゲの１／３の量を入れ、泡だて器で、クルクルと混ぜ合わせ、生地に馴染ませます。

残りのメレンゲを入れ、ゴムべラに持ち替え、ヘラをボールの底からすくっては、手前に手首を返すようなカンジで、手早く、かつ、泡をつぶさないような気持ちで（少し注文が多いですが）混ぜ合わせます。この時メレンゲの塊が ある様では、混ぜたりませんので注意して下さいね。

生地を、型に流し込みます。
必ず型をトントンと軽く打ちつけます。こうすることで大きな気泡がつぶれ、シフォンケーキに穴が開くのを防ぎます。 １７０℃のオーブンで４０分焼きます。（熱電力の弱いオーブンのお持ちの方は１８０℃の４５分の方が良いと思います。）

焼きあがったらすぐ（火傷に気をつけてね！）型を、ビンなどにさして、逆さまに冷まします。
冷めたら、パレットナイフなどで、上下に動かしながら、型から取り出します。