柚子ジャム

柚子をきれいに洗って、包丁でヘタを取り、半分に切ります。

半分に切った柚子の果汁と種を一緒にボールに絞りいれます。
皮は、別のボールに分けておきます。
皮の中の小袋（じょうのう）はついたままでいいです。

柚子の果汁と種の入ったボールを別のボールにザルで漉して、種と果汁に分けます。

種は、だしパックに入れておきます。（私は、だしパックが破れかけて、
危うく、種がジャムに混ざって大変なことになりかけたことがあるので、
パックは２枚重ねがオススメです。）

柚子の皮を千切りにし、大きめの鍋に入れ、柚子が充分浸るほどの
水を入れ、つかみ洗いします。
水を捨て、３回繰り返し洗ったら、たっぷりの水につけて一晩置いておきます。

５をザルに上げ、水を切り、果汁・種の入った出しパック・水７００ｍｌを入れ、中火で１時間煮ます。（あくが出たら取ってください）皮が柔らかくなったら、種のパックを取り出し、砂糖２００ｇを入れて４０分煮ます。

４０分煮たら、砂糖２００ｇを加え、２０分煮て、残りの砂糖を加え入れ２０分煮ます。とろっと重たくなってきたら出来上がりです。（火傷に気をつけて味見し、少しすっぱいと感じるようであれば、お好みの甘さになるまで砂糖を足してくださいね。）冷めると少し硬くなります。

保存する場合は、きれいに洗ったビンを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に１分以上入れ、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものを使ってください。（ふたも忘れずに煮沸消毒して下さいね。）
ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、荒熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。 右の写真は柚子３ｋｇ分です。

パンにつけて食べても勿論いいし、私はよくリンゴの上にヨーグルトとジャムをかけて（写真のように）食べたりしています。
☆柚子の種を煮込むのは、種には、ペクチンが含まれていて、ペクチンには、ジャムにとろみをつける役割をする働きがあります。
☆砂糖を何度かに分けて入れるのは、一度に入れると柚子の皮が固くなってしまうのを防ぐ為です。