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| 作り方の手順は、スポンジ（共立て法）と同じです。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。 | ||
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材料（１８cm丸型）卵・・・３コ卵黄・・・１個 薄力粉・・・６０g ココアパウダー・・・３０g 砂糖・・・９０g |
オリーブオイル・・・２０g （↑サラダ油でも可） バター・・・２０g ＜型に塗る分＞ バター・・・少々 強力粉・・・少々 |
下準備
作り方 | |
| １ |  
きれいなボールに卵と卵黄を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えます。 ７０度の湯をはった鍋にボールの底をあて、湯せんしながらハンドミキサーで混ぜます。 人肌程度の温かさになったら湯せんから外します。 |
| ２ | 
ハンドミキサーの高速で５分→中速３分→低速３分混ぜます（目安です）。
この時、ハンドミキサーは円を描くように、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良い。生地に楊枝を立て、倒れなかったらＯＫ。 倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。 |
| ３ | 
２のボールに、メイプルシロップを加え、ハンドミキサーの低速で１分混ぜます。 ※バターとオイルを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで温め溶かしておく。 |
| ４ |  
あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら混ぜます（写真右）。
泡立てた生地をつぶさない気持ちで、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜて下さい。 |
| ５ |  
ゴムベラに持ちかえ、温め溶かしておいたバターとオイルを、ヘラに伝わせながら入れます。ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体にやさしく手早く混ぜます。 |
| ６ |  型に５の生地を
型に生地を入れ、型をくるっと一回転させます。１８０度のオーブンで２５分〜３０分焼く。 焼き上がったら竹串を刺し、生地がついてこなければＯＫ。 生地がついてきたら５分ずつ様子を見ながら焼いて下さい。 |
| ７ | 
焼き縮みをふせぐ為に、２０cmの高さから１度落とします。ケーキクーラーの上で逆さに置き、型から外し、側面の紙をはがしたら、すぐにひっくり返して冷まします（底紙がついた方が下です。逆だと、網に生地がくっついてしまうので）。 こちらの手順７を参照して下さいね⇒☆ |
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ココアスポンジ（共立て）