ハッピースマイルキッチン

レシピネームココアスポンジ(共立て)

作り方の手順は、スポンジ(共立て法)と同じです。生地を湯せんしながら、もったりとするまでよくあわだてるのがコツです。
ココアスポンジ

材料(18cm丸型)

卵・・・3コ
卵黄・・・1個
薄力粉・・・60g
ココアパウダー・・・30g
砂糖・・・90g
オリーブオイル・・・20g
(↑サラダ油でも可)
バター・・・20g
<型に塗る分>
バター・・・少々
強力粉・・・少々

下準備

  • 型にバターを塗り強力粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。(クッキングシートを敷いても良い。)
  • 薄力粉・ココアパウダーは粉ふるいでふるっておく。
  • オーブンを180℃に温めておく。

作り方

卵卵
きれいなボールに卵と卵黄を入れ、溶きほぐし、砂糖を加えます。
70度の湯をはった鍋にボールの底をあて、湯せんしながらハンドミキサーで混ぜます。
人肌程度の温かさになったら湯せんから外します。
泡立て
ハンドミキサーの高速で5分→中速3分→低速3分混ぜます(目安です)。 この時、ハンドミキサーは円を描くように、ボールはミキサーと反対方向に回しながら混ぜると良い。生地に楊枝を立て、倒れなかったらOK。
倒れた場合は、倒れなくなるまでもう少し頑張って混ぜて下さいね。
泡立て
のボールに、メイプルシロップを加え、ハンドミキサーの低速で1分混ぜます。
バターとオイルを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで温め溶かしておく。
泡立て器でやさしく混ぜる粉をふるい入れる あわせてふるっておいた粉類をふるい入れ、泡だて器で底からすくい上げ、針金の間から粉を落としながら混ぜます(写真右)。 泡立てた生地をつぶさない気持ちで、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜて下さい。
油類を加え入れ、ヘラで混ぜ合わせる油類を加え入れ、ヘラで混ぜ合わせる ゴムベラに持ちかえ、温め溶かしておいたバターとオイルを、ヘラに伝わせながら入れます。
ヘラを底に入れ、奥の方から手前にすくい上げるようにしながら、全体にやさしく手早く混ぜます。
型に生地を流し入れる型にの生地を 型に生地を入れ、型をくるっと一回転させます。
180度のオーブンで25分〜30分焼く。
焼き上がったら竹串を刺し、生地がついてこなければOK。
生地がついてきたら5分ずつ様子を見ながら焼いて下さい。
焼きあがったスポンジ 焼き縮みをふせぐ為に、20cmの高さから1度落とします。
ケーキクーラーの上で逆さに置き、型から外し、側面の紙をはがしたら、すぐにひっくり返して冷まします(底紙がついた方が下です。逆だと、網に生地がくっついてしまうので)。
こちらの手順を参照して下さいね⇒
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